Champignon souterrain, la truffe vit au contact des racines d'un arbre, un chêne le plus souvent. La présence du Mycélium truffier se manifeste à la surface du sol par une étendue dépourvue de végétation, le "brûlé". C'est à   l'intérieur de ce cercle de "brûlé", à une profondeur de zéro à vingt-cinq centimètres, que les truffes se développent. Les jeunes truffes naissent au début du printemps, de la fin d'avril au début de mai. Pour atteindre la maturité, il leur faut sept à dix mois, longue période où leur existence se trouve continuellement menacée par les aléas climatiques. La sécheresse de l'été et les gels précoces de l'hiver ont les effets les plus redoutables. En matière de truffe, la notion de terroir ne joue pas - ou peu. Ce sont les variations climatiques subies au cours de la croissance qui conditionnent en grande partie la qualité des truffes. La production d'une même région peut ainsi différer du tout au tout d'une année à l'autre. La seule influence notable du terrain sur le champignon se remarque au niveau de la forme: une truffe développée dans un sol sablonneux présente un aspect plus régulier que celle poussée en terrain rocailleux Qui dit truffe dit "Tuber Melanosporum". C'est en effet la seule variété dont le commerce est autorisé sous le nom de "truffe", et la seule qui donne droit à l'appellation "truffé" pour les préparations auxquelles on l'incorpore. Précision bien nécessaire, au moment où l'emploi de plus en plus fréquent d'autres variétés de "Tuber", celles-ci dépourvues de goût et teintées artificiellement peut prêter à confusion.