Les truffes ont été pelées à la main. Elles ont deux avantages :
- Une qualité irréprochable car la peau ne cache pas des défauts internes éventuels.
- Une forme rendue régulière par le pelage.

Truffes entières de qualité excellent et de formes régulières.

Truffes entières de bonne qualité de formes irrégulières.

Truffes en morceaux provenant de truffes entières de bonne qualité dont on a enlevé une partie abimée à la suite de gel, de sécheresse ou qui ont été cassées lors du ramassage.

Mélange de peau provenant de truffes pelées et de truffes de 2ème choix hachées en petites bandelettes.